Quand avez-vous ouvert Guerrera Rice Paddy Villas et Restaurant ?

Nous avons ouvert le restaurant en 2015 et ajouté les chambres un an plus tard.

Qu'aimez-vous le plus à propos de Guerrera Rice Paddy Villas et Restaurant ?

Il n'est pas exact de dire que nous avons commencé comme un petit restaurant, car notre premier restaurant (avant Guerrera) était à l'extérieur, sous une bâche, situé à notre insu dans une zone sujette aux inondations. Ainsi, lorsqu'il pleuvait fort, les cuisiniers se tenaient dans 10 centimètres d'eau en essayant de lire les bons de commande qui flottaient parfois au loin. Les serveurs arrivaient aux tables avec ce look "viens de sortir de la douche". Mais nous avons appris à rire de nous-mêmes dans ces débuts difficiles, donc quand je repense à tout ça, ce que j'aime le plus, c'est que nous avons pris toutes ces leçons du début et au lieu de nous laisser abattre, nous en avons fait quelque chose. Quelque chose de vraiment cool en fait.

Quelle a été la partie la plus gratifiante de l'ouverture de Guerrera Rice Paddy Villas et Restaurant ?

Dans nos précédents restaurants dans une partie plus métropolitaine du pays, il y a eu tellement de nuits d'épuisement où l'idée de Guerrera était la seule chose qui rendait ces moments supportables... ça, et quelques verres de vin pendant et après le service. Donc, même si c'était vraiment une expérience de voir l'endroit se construire pièce par pièce, décision par décision, c'était cette toute première fois où les lumières se sont allumées et les portes se sont ouvertes, qui a vraiment été si mémorable. Ce soir-là, sous les étoiles, Carmel et moi avons dansé près des rizières, comme vous le feriez à votre mariage, sauf que c'était juste nous deux et quelques centaines de milliers de grenouilles.

Chaque soir, c'est tellement gratifiant de faire cela ensemble et avec notre famille. Parfois, je mets un morceau de musique et je me retourne pour voir tout le monde à leur poste de cuisine travailler et bouger et tout le monde est en phase et s'amuse... et nous n'avons pas vraiment besoin de le dire l'un à l'autre, mais tout le monde sait que c'est exactement là où nous devrions tous être.

Quel a été votre plus grand défi et comment l'avez-vous surmonté ?

C'est une chose d'avoir le sens de l'humour et une vision réaliste pour votre entreprise, mais les deux ont été mis à l'épreuve lorsqu'une rébellion a soudainement éclaté dans une province apparemment pas assez éloignée. Inutile de dire que ce n'était pas sur notre liste de contrôle de démarrage d'hospitalité. Et nous nous débrouillions assez bien jusqu'à ce que toute l'île s'endorme pendant plusieurs mois, jusqu'à ce que l'armée résolve la situation. Donc ce n'est pas nous qui avons surmonté la crise, mais à travers l'expérience, cela nous a obligés à vraiment pratiquer la durabilité de manière concrète. Nous faisions déjà pousser beaucoup de notre propre riz et de nos légumes, mais ce n'était pas la nécessité que c'est devenue après la crise. Maintenant, il s'agissait plus de s'assurer que les cultures poussent sinon nous ne pourrions pas nourrir les gens. Nous avons également dû réfléchir à d'autres moyens en dehors du tourisme et cette habitude nous est restée jusqu'à ce jour.

Parlez-nous de votre équipe !

Ma femme Carmel et moi avons commencé avec quelques cousins et nous restons tous l'équipe de base depuis le premier jour. Carmel est notre chef exécutif et elle est vraiment dure, comme le sergent instructeur Hartman dur. C'est pourquoi je passe la plupart de mon temps de l'autre côté du comptoir, mais nous cuisinons tous les deux. Quand nous avons ouvert notre premier endroit en 2011, j'avais peut-être un ou deux employés, mais la plupart du temps, personne d'autre n'avait vraiment la moindre idée de ce que nous faisions à l'époque. Avance rapide jusqu'à maintenant, et tout le monde porte des dizaines de chapeaux différents, peut littéralement faire tous les métiers de la maison, et je ressens honnêtement que maintenant je suis celui qui n'a pas la moindre idée de ce qui se passe la moitié du temps. Pour revenir à la question précédente... que les choses aillent bien ou non, lorsque vous travaillez vraiment ensemble pour quelque chose et que vous vous en souciez vraiment, c'est un sentiment qui ne peut être dépassé que lorsque toutes ces personnes sont votre famille. Nous avons également eu la chance de trouver quelques personnes partageant les mêmes idées (dans le sens de folles) de Camiguin Island qui ont ajouté leur caractère distinctif à notre collectif.

Quelle est la suite pour Guerrera Rice Paddy Villas et Restaurant ?

On garde le cap en ce qui concerne le complexe. Nous avons fini de construire en béton, mais il n'y a jamais de fin aux projets que nous voulons faire, en particulier dans la cuisine. Nous sommes situés à peu près aussi loin qu'on peut aller dans ce monde, mais quand nous voulons vraiment manger quelque chose, il n'y a pratiquement rien dans l'univers qui va nous empêcher de le faire.

Comment Tab a-t-il aidé Guerrera Rice Paddy Villas et Restaurant ?

Tab nous a légitimé ! Dans un endroit aussi éloigné, le cash était le seul moyen de faire des affaires car les banques ne sont tout simplement pas à la hauteur. Mais la plupart de nos clients de l'étranger préfèrent payer avec leurs cartes et nous avons toujours dû baisser la tête lorsqu'ils demandaient à le faire. Maintenant il n'y a plus de honte et nous devons dire au personnel de se détendre quand les invités prennent le célèbre selfie "Tab" car les Philippins sont enclins à se jeter instinctivement dans toute opportunité photo disponible. Vous voulez attirer une foule en quelques secondes dans ce pays, il vous suffit de lever le bras et de le regarder. Vous n'avez même pas besoin d'avoir un téléphone.

Pourquoi Camiguin Island est-elle un endroit idéal à visiter ?

Elle reste hors des sentiers touristiques principaux, donc si vous ne voulez pas voir des hordes de gens, c'est l'endroit qu'il vous faut. Il y a de nombreuses occasions de voir et d'interagir avec des Philippins qui n'ont aucune connexion avec le commerce des voyageurs, et la plupart d'entre eux veulent vraiment vous parler. L'île a aussi des attractions naturelles incroyables mais je tiens à ajouter que vous devez vous lever pour les voir. Faites une promenade ou une balade à vélo. Faire le tour de l'île dans une jolie camionnette blanche n'est pas le moyen le plus cool de voir Camiguin.

Quelles sont vos recommandations locales à Camiguin Island ?

Ma règle générale, et cela ne s'applique pas seulement à Camiguin, c'est que la route principale n'est pas là où ça se passe. Ni les sites web de voyage principaux. Vous devez être curieux et explorer tous ces petits chemins latéraux pour trouver les endroits les plus intéressants. Je ne vais pas dire quels sont ces endroits, mais vous saurez quand vous les aurez trouvés. Et Camiguin en a beaucoup.

Quels conseils donneriez-vous à quelqu'un qui envisage de démarrer son propre hôtel ?

Travaillez dans un hôtel pendant une journée, même si vous n'êtes pas payé pour cela. C'est le secteur des services et le simple fait que vous ayez visité beaucoup d'endroits et mangé dans de nombreux restaurants ne vous qualifie pas pour accueillir des clients, gérer la trésorerie, faire des réparations, désamorcer des drames, et environ un million d'autres choses que vous ne faites rarement, disons, dans un travail de bureau.

Si après cette journée vous êtes toujours intéressé, alors assurez-vous simplement d'avoir une vision solide de ce que vous voulez faire et de la façon dont vous voyez tout cela se dérouler. Ensuite, suivez-la et ne laissez rien se mettre en travers de votre chemin, pas même l'échec, car vous le rencontrerez probablement à un moment donné.